Lo importante de una cocina
EQUIPOS DE COCINA (Batería de Cocina).
Para cocinar y conseguir buenos resultados es necesario, no sólo contar con los mejores ingredientes sino también con herramientas y utensilios adecuados. Esto facilita la tarea del cocinero. Deben ser resistentes y de buena calidad.
Equipo Mayor. Son aquellos en los cuales los alimentos son expuestos a cocciones.
· Asador
· Baño María
· Estufa o Fogón
· Freidora
· Horno de convección
· Horno de microondas
· Marmita
· Plancha / parrilla
· Gratinador
· Equipo de conservación. La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia prima perecedera.
· Cámara de Congelación (freezer)
· Cámara de Refrigeración
Equipo de Apoyo. Es donde se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y utensilios.
· Estanterías
· Repisas
· Mesadas
Equipos Rodantes. Facilita y disminuye el transporte de alimentos, vajillas, cristalería, ahorrando espacio.
· Carro para transportar la vajilla
· Carro rack con calentador
· Carro rack aislante
· Carro rack abierto
· Carro rack cerrado
· Mesa de transporte
· Equipo Eléctrico. Facilita la producción y proceso de diversos alimentos, al disminuir el trabajo físico y el tiempo de preparación.
· Abrelatas
· Batidora
· Pelador de papas
· Cortadora de vegetales
· Exprimidor de cítricos
· Extractor de jugos
· Laminadora
· Licuadora
· Máquina de hielo
· Lavavajillas
· Mezcladora
· Procesadora
· Cortadora de fiambres
· Equipo de Medición. Sirve para medir materia prima y lograr un gramaje adecuado para obtener un buen resultado en la elaboración.
· Balanzas: Digitales
- De plataforma
- Mecánicas
- Cucharas y tazas medidoras.
· Termómetros para Alimentos
· Hornos, refrigeradores y congeladores
Equipo Menor.
· Utensilios. Son instrumentos pequeños, usados en las diversas
preparaciones de la cocina. Las características dependen del alimento
con que se trabajará.
-Abrelatas -Coladores -Cucharillas parisién o sacabocados
-Aguja para mechar -Colador chino -Cucharones
-Aguja para bridar -Cortapasta -Cucharón salsero
-Batidores globo -Cortantes
-Brochas -Cucharas de cocina
-Cascanueces -Cucharas de madera
Añadir comentario 06/25/2010
Los chefs peruanos que participarán en Mistura
Fuente: El comercio.pe
La feria gastronómica Mistura además de ser una ventana para promocionar nuestros más deliciosos platos de bandera también nos brinda la oportunidad para aplaudir a los mejores cocineros peruanos y empaparse de los últimos gritos de la cocina local.
Es por ello que les mostramos a continuación quiénes serán los representantes que demostrarán a través de charlas magistrales y seminarios orientados a difundir nuestros insumos peruanos y valorar nuestra variada gastronomía del 7 al 12 de setiembre.
ALVARO RAFFO
Luego de estudiar administración de empresas, en el año 2000 decidió seguir su sueño enrumbándose a Francia, al Instiut Paul Bocuse donde estudió gastronomía. A su regreso al Perú, trabajó en la preparación y supervisión de comida en un conocido concesionario de catering empresarial, y poco después se desempeñaría como chef ejecutivo del Machu Pichu Pueblo Hotel en Aguas Calientes, Cusco. Ya en el 2005, abriría La73 Paradero Gourmet, un exitoso restaurante con un concepto de comida gourmet en un ambiente urbano e informal. Recientemente quedó como finalista entre más de 50 chefs en el Festival de cocina latinoamericana “Wine & Food Week” 2008, festival de cocina latinoamericana llevado a cabo en Houston, Texas.
ASTRID GUTSCHE
La alemana con corazón peruano dijo que su fascinación por los dulces le viene desde niña. Cuenta que horneaba tantas tortas que tenía que regalarlas ya que en su casa no podían comer tanto. Estudió en Le Cordon Bleu París, y allí conoció a su actual esposo Gastón Acurio. Hoy, son propietarios de los restaurantes Astrid & Gastón, La Mar, Panchita y Tanta. En cada uno de ellos tiene a su cargo la línea de repostería, cada uno con concepto y vida propios.
CARLOS TESTINO
Estudió primero en los institutos INAT, Los Andes y Chef Bleu, después en el Florida Culinary Institute , en Estados Unidos, durante seis años en los cuales trabajó en diversos restaurantes. A su regreso a Lima, se paseó por las cocinas de exitosos restaurantes como Malabar, Alfresco y Cala. Su próximo proyecto es Lima27, un restaurante que define como una cocina de experiencias que busca partir de lo tradicional y a partir de sus vivencias dar a sus creaciones un toque personal.
DIEGO MUÑOZ
Dejó su futuro de Ingeniero Industrial para dedicarse a la cocina, y en 1998 se enrumbó a la escuela Le Cordon Bleu en Canadá y luego en París, donde obtuvo el “Grand Diplome”: el primer puesto en cocina y pastelería superior. Profesionalmente, se ha paseado por las cocinas de prestigiosos restaurantes como el Grand Vefour, del chef Guy Martin (3 estrellas Michelin), y del Mugaritz del chef vasco Andoni Luis Aduriz (2 estrellas Michelin). Poco después, trabajó como sous chef en el Bilson’s, uno de los mejores restaurantes de Sidney, Australia. En el 2007 vivió la experiencia culinaria más importante de su vida al trabajar bajo la batuta de Ferrán Adriá, en elBulli. Actualmente es el chef ejecutivo del Miraflores Park Hotel de Orient Express.
EDGARDO ROJAS
Es considerado uno de los representantes más destacados de la culinaria amazónica nacional y el principal difusor de la cultura de la selva peruana. Además, es creador de diversos platos fusión de la cocina selvática, estudioso de productos amazónicos y ha participado en innumerables festivales gastronómicos. Es el dueño del restaurante El Aguajal que actualmente cuenta con cinco restaurantes en Lima, uno en Tarapoto y otro en Londres.
HAJIME KASUGA
Ha representado al Perú en numerosos eventos internacionales, entre ellos, el 1er puesto en el prestigioso concurso “Girotono” 2007, en Italia. Durante dos años consecutivos (2008 y 2009) recibió el galardón al mejor restaurante de comida japonesa otorgado por la guía “Summum”, posicionándose como uno de los mejores talentos de la culinaria nacional.
JANA ESCUDERO
Actualmente es chef y propietaria de 2 restaurantes El Grifo especializados en cocina de espíritu casero con toques personales y acabado gourmet. Ella hablará sobre las salsas peruanas y sus usos en la cocina de hoy en el que hará un recorrido especial sobre la evolución y consumo de las salsas más famosas del mundo, presentando nuevas propuestas acerca de su elaboración.
JAVIER AMPUERO
Después de practicar en restaurantes como Rafael y Alfresco, llegó a ser chef ejecutivo de los restaurantes de los casinos Admiral, Golden Palace y La Hacienda y asesor gastronómico del exclusivo Club Empresarial. Desde hace algunos años se ha convertido en uno de los cocineros más mediáticos como chef del programa “¡OhDiosas!”, donde propone una cocina práctica y casera pero creativa. Hoy tiene su propio restaurante Ampuero Cocina & Bar.
JAVIER MORANTE
Se graduó de la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola alternando prácticas en Astrid & Gastón. Más tarde emprendió vuelo hacia el Culinary Institute of America a seguir distintos cursos de especialización. Trabajó además en el rubro de hoteles y servicios. En la actualidad está a cargo de Alma-Cocina Viva, los restaurantes de la cadena hotelera Casa Andina en Lima, Cusco y Valle Sagrado, Arequipa y Puno.
MITSUHARU TSUMURA
Su familia proviene de Osaka, y la cocina japonesa estuvo siempre presente en su casa. De ahí parte la coherencia de sus creaciones donde conviven armoniosas la comida peruana y nipona. Estudió las carreras de Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en la Universidad de Johnson & Wales en Estados Unidos. Además, trabajó en los restaurantes Seto Sushi e Imo To Daikon en Osaka, especializados en sushis y tapas japonesas respectivamente. Hoy está a la cabeza de Maido, espacio desde donde plasma su talento de la mano de nuevas tendencias culinarias pero respetando siempre la tradición.
PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO
Con su talento innato y su formación en prestigiosas escuelas de cocina como The Culinary Institute of America en Nueva York y el Italian Culinary Institute for Foreigners, Pedro Miguel se afianza con una propuesta culinaria que busca recuperar y difundir la cultura gastronómica del Perú y abrirle las puertas a la contemporaneidad.
Tras trabajar en prestigiosos restaurantes en Italia, entre ellos Dal Pescatore con 3 estrellas Michelin, y El Pinocchio (dirigido por Piero Bertinotti quien considera marcó su estilo en la cocina) con 1 estrella Michelin, regresa a Lima a dirigir la cocina del restaurante La Huaca Pucllana. Poco después abre con mucho éxito su propio restaurante Malabar.
RAFAEL OSTERLING
La inquietud por la cocina la tuvo desde siempre, y aunque estuvo en el camino de las leyes y la diplomacia su vocación culinaria lo llevó a decidirse por la carrera gastronómica. Tras sus estudios en Le Cordon Bleu en Londres y París, y stages en pretigiosos restaurantes como Faucher, Le Carpaccio y Le Grand Vefour, regresaría a Lima al frente de La Gloria.
Un tiempo después, abre el bar de tapas La Dalmacia y posteriormente Rafael, con una propuesta de cocina de autor. Hoy, Rafael está presente en Lima y Bogotá y ha sido reconocido como Mejor Restaurante de Lima por la Guía Summum 2010.
Recientemente inauguró su nuevo proyecto El Mercado. En él propone un concepto de cebichería fresco, ligero e informal, pero siempre con el cuidado de los ingredientes y la creatividad que lo caracteriza.
RAFAEL PIQUERAS
Comenzó su aventura gastronómica en el año 1998 en la escuela de cocina Cordon Bleu Perú para luego viajar a Europa a complementar su formación en el “Italian Culinary Institute for Foreigners”, y se ha paseado por las cocinas de laureados restaurantes como Antica Osteria del Teatro y Giudo en Italia, y El Celler de Can Roca y El Bulli en España. De vuelta al Perú, y tras estar al frente del Hotel Sonesta en Lima y sus cadenas en provincias, abre las puertas de su propio restaurante Fusión, con una propuesta muy personal de cocina de autor que fusiona su herencia peruana con los sabores del mundo.
RENATO PERALTA
Tiene profesión de cocinero, pero es panadero por pasión. Renato Peralta comenzó su formación gastronómica en Le Cordon Bleu y desde el primer momento se inclinó por la panadería. Hoy, tiene su propio taller llamado Panplinas desde donde desarrolla nuevos sabores y texturas. Ha sido jefe del Taller Gastronómico de Gastón Acurio, con quien trabaja desde hace varios años y ha tenido la responsabilidad de armar la Escuela de Cocina de Pachacutec. Además, en docente y asesor de restaurantes y hoteles.
RODRIGO CONROY
Se inició en La Gloria compartiendo fogones al lado de Rafael Osterling. Ha estudiado en Le Cordon Bleu en Canadá y París y complementó su formación en la escuela de Lenotre, considerada la mejor escuela de perfeccionamiento en creatividad culinaria. A partir de ahí, se pasearía por las cocinas de prestigiosos restaurantes como el Martin Berasategui, premiado con 3 estrellas Michelin.
En el 2004 abre sus puertas con mucho éxito el restaurante Rodrigo, con una propuesta de autor basada en cocina mediterránea fusionada con productos peruanos. En el 2007 inaugura 5 Esquinas, un restaurante especializado en pescados y mariscos de ambiente más informal.
ROGER ARAKAKI
Tras nueve años de experiencia culinaria en Japón, Roger Arakaki es desde 1996 copropietario e itamae de Sushi-ito. En ese entonces no había el boom de la cocina japonesa que hoy conocemos, y todo el concepto era bastante innovador. Por ello, con el conocimiento de su cultura milenaria como principal arma, comenzó con un pequeño local que ponía énfasis en la excelente materia prima y cálida y acogedora atención.
VALERIE SCHROTH
En el 2002, ingresó al Instituto D’Gallia a estudiar cocina y poco después realizó cursos de especialización en pastelería fina en el Cordon Bleu en Lima. Formó su propia empresa Dulce Fusión que brinda asesorías en pastelería además de ofrecer sus creaciones a diversos restaurantes y eventos. Hoy en día es la encargada de endulzar paladares en el JW Marriott Hotel en Lima, hotel donde ocupa el cargo de Pastry Chef.
VICTOR GUTIÉRREZ
Después de pasar por varias cocinas, incluida la de Martín Berasategui (3 estrellas Michelin) abrió su propio restaurante Víctor Gutiérrez, en Salamanca. Tan solo 2 años y medio más tarde, la prestigiosa Guía Michelin le otorgó 1 estrella. Si bien inicialmente no ofrecía elementos de la culinaria peruana, hoy define su propuesta como cocina de raíces peruanas, alma española, pinceladas japonesas y guiños asiáticos.
VIRGILIO MARTINEZ
Alternando su trabajo en el extranjero con sus prácticas en Astrid y Gastón en Lima, adquiere la experiencia suficiente para que Gastón Acurio le confiara la apertura de Astrid y Gastón en Bogotá y posteriormente en Madrid. Luego, regresa al Perú con el concepto de Central. En él presenta una cocina de autor con base francesa mediterránea pero cargada de influencias de las cocinas del mundo. Una mezcla coherente de productos, regiones y sabores que busca recrear, sensibilizar y emocionar.
Añadir comentario 08/16/2010
Piura festejará el Día Nacional del Cebiche con un concurso gastronómico
Fuente: Elcomercio.com.pe
Corresponsal Ralph Zapata
Enlace: .
“Gastón Acurio no se equivoca, dice la jefa de la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo de Piura, Verónica Briceño, el mejor cebiche está en Piura.
“Piura tiene tres elementos que hacen de este cebiche el mejor del Perú: buenos limones, pescado fresco y una inimitable sazón. Y para demostrarlo hemos convocado a todos los restaurantes para que participen este lunes en el concurso que buscará el mejor cebiche de la región”, dijo Briceño.
Según contó Briceño, hasta el momento se han inscrito 12 restaurantes piuranos, entre ellos La Bocca, la Santitos, El estadio, entre otros. Pero para ese día se espera la participación de 20 restaurantes.
A la hora de evaluar, el jurado, integrado por reconocidos chefs locales, tendrá en cuenta tres elementos: la calidad de los ingredientes, la destreza culinaria y la presentación del plato.
PROMOCIÓN EN ECUADOR
De otro lado, Briceño dijo que el próximo 23, 24 y 25 de julio una delegación de autoridades locales y representantes de restaurantes piuranos viajará a Loja, Ecuador, para participar de una feria binacional donde Piura expondrá lo mejor de su gastronomía, artesanía y destinos turísticos.(…)”
Articulo escrito por Ralph Zapata
En el comercio.com.pe
Añadir comentario 06/25/2010
Tipos de cuchillos y métodos de afilarlos..
Ahora sucorrecto sacado de filo.
Añadir comentario 06/25/2010
¿ES LO MISMO “ALIMENTACIÓN” Y “NUTRICIÓN”?
Pues bien, estos términos no significan lo mismo. Mientras que la alimentación es una etapa en el proceso de la nutrición y se refiere al conjunto de alimentos preparados en forma de comida o bebida,
La nutrición es la ciencia que estudia los alimentos en relación con la salud. El proceso de nutrición se divide en tres etapas:
- Alimentación o etapa de aporte, que es la que permite el ingreso de los nutrientes al organismo, concretándose con el fenómeno de absorción.
- Metabolismo o etapa de transformación. Los nutrientes son absorbidos al llegar a las células de los tejidos y sufren modificaciones que les permite en algunos casos incorporarse a la materia del organismo mediante procesos de síntesis y en otros desintegrarse liberando energía que el organismo necesita para cumplir sus funciones.
-La excreción o etapa de eliminación de los desechos, el organismo lo realiza con la finalidad de mantener el equilibrio de sus tejidos y humores. Otras diferencias entre estos dos conceptos son que la alimentación es un proceso consciente y voluntario y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales. Por otro lado, la nutrición es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de
los nutrientes de los alimentos hacia los tejidos. El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células de constituyen sus tejidos. Es bastante difícil actuar voluntariamente en los procesos de nutrición, por lo tanto puede mejorar su estado nutricional si corrige sus hábitos alimentarios.
Alimentación
Proporcionarle a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos.
Nutrición
Procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.
Digestión
Conversión en el aparato digestivo de los alimentos en sustancias asimilables por el organismo.
Añadir comentario 05/24/2010
El cocktail….
El cóctel es una bebida preparada a base de bebidas alcohólicas y/o no alcohólicas, como refrescos, jugos de frutas, jarabes, etc.
Pero de donde viene la palabra cóctel o cocktail, la explicación de su origen tiene muchas versiones y de distintos rincones del mundo:
- Una llega desde Inglaterra y sus peleas de gallos (cocks). A estos animales les hacían beber un brebaje que los incitaban a la agresividad, y durante las peleas los gallos perdían las plumas de sus colas que eran recogidas por los
espectadores para remover sus bebidas ricas en colores vistosos como las colas de los gallos LIKE A COCKTAIL.
- Otra versión llega desde México, donde una joven llamada Xoctel preparó una
bebida exótica para los oficiales de la Marina Estadounidense, quienes al no
poder pronunciar su nombre la llamaron COCkTAIL.
- Los franceses también se disputan el origen del término. Cuentan que en
Burdeos se preparaba un brebaje llamado COQUETEL, compuesto por varias
bebidas.
- Otra versión más moderna, pero también la menos acertada, es la que dice que por los adornos que llevan los tragos exóticos al borde del vaso parece colas de gallos (cocktail, en inglés)
Pese que se tenían conocimientos del uso de la coctelería, fue hasta 1920 que esta entra en su auge, gracias al decreto de la Ley Seca en los EUA, fue así que los ciudadanos al querer beber alcohol, disfrazaban los aguardientes con jugos de frutas y gaseosas; dándose origen así a cócteles como el Screwdriver o Desarmador (Vodka con jugo de naranja).
Con el tiempo estos preparados “caseros” han pasado a ser especialidad de los Bartenders y hasta materia de estudio y preparación profesional a nivel mundial, habiendo hoy en día un extenso y bien surtido recetario internacional de cócteles, supervisados por la IBA (International Bartenders Association).
Añadir comentario 04/15/2010
Festival gastronómico “Perú Mucho Gusto” concluye con éxito en Paraguay
Fuente: Peru.com
El Festival Gastronómico “Perú Mucho Gusto”, organizado por el Hotel Sheraton de Asunción, la Embajada de nuestro país en Paraguay y la Asociación de Damas Peruanas en dicha ciudad, concluyó de manera exitosa y con múltiples elogios.
La preparación del buffet, durante los nueve días que tardó el evento, estuvo a cargo de uno de los chefs principales del Hotel Sheraton de Lima, quien fue traído desde nuestro país de manera exclusiva para el festival.
Además, se trajeron 250 kilogramos de insumos diversos para preservar el auténtico sabor de nuestra comida nacional.
Entre los principales platos presentados estuvieron los tradicionales cebiches y tiraditos, la causa limeña y el escabeche de pescado, además del ají de gallina y el arroz con mariscos, entre otros. Asimismo, los comensales pudieron degustar de nuestra bebida de bandera, el pisco sour, así como de la chicha morada.
Cabe destacar que el festival superó con creces el número de comensales esperados para el evento, comparativamente con otros que tuvieron lugar este año, lo que ratifica una vez más el excelente momento y el reconocimiento extranjero por nuestra variada y reconocida gastronomía.
Añadir comentario 03/31/2010
Cualidades de un Chef
Actualmente no se concibe un Chef que no sea al mismo tiempo un artista, científico, historiador, y un excelente ejecutivo con responsabilidades administrativas, capaz de dirigir y organizar el personal a su cargo, planear las comidas y ordenar los productos.
Un buen Chef será entonces quien logre armonizar su capacidad que necesite para prepararlas, controlar y mantener los costos de materia prima y de colaborar con la gerencia y propietarios del establecimiento artístico con la parte administrativa y cultural por lo cual debe poseer las siguientes cualidades:
· Limpieza. Como su misión principal es tratar y confeccionar alimentos, resulta importante la limpieza, tanto por lo que tiene de medida higiénica como al presentar un agradable aspecto ante el cliente.
Comprende. Aseo personal, uniformidad apropiada, limpieza de
herramientas, revisión y limpieza de recipientes y otros utensilios despeje y limpieza del lugar de trabajo.
· Intelectuales. Observación, creatividad, originalidad, buena expresión oral y escrita para comunicarse pero sobretodo sentido común.
· Buen Aspecto. Debe vestirse en forma apropiada llevando su uniforme blanco. Impecable para dar ejemplo de higiene, debe estar bien afeitado con el cabello corto, uñas cortadas, y manos limpias.
· Interés y Confianza. Debe tener interés y confianza en la gente y en su capacidad para transmitir su entusiasmo a los demás y trabajar con armonía.
· Integridad y Honestidad. Para asumir las responsabilidades que le exige su trabajo el cual está basado en un alto sentido de ética.
· Sentido de Superación. Que le permita mantenerse actualizado en su profesión.
· Buen Temperamento. La calma, el buen sentido común, apreciación lógica de los problemas y su carácter equilibrado son esenciales para un manejo eficiente de la cocina.
· Capacidad para Dirigir. Para traducir sus ides en acciones y planear el trabajo de su departamento.
una vocación especial fundamentada en el placer de servir y satisfacer a supúblico que viene en busca de alimentos agradables, higiénicos y bien presentados.
· Técnicas. El Chef debe ser una persona poseedora de conocimientos técnicos no sólo en el área de la gastronomía, pues debe saber de costos de instalación de cocinas, de equipos, utensilios y su manejo apropiado de cosechas y variaciones de precios en el mercado de calidad, y conservación de materia prima, de todo lo que lo lleven a ampliar su visión para pronosticar y reajustar producción de acuerdo a las situaciones que se le presentan.
Además de los conocimientos técnicos específicos debe conocer las
costumbres de la gente de diversas.
2 comentarios 03/18/2010
Organización de una cocina
Las cocinas industriales, hoteleras y de pequeñas Operaciones como restaurantes Están divididas en estaciones o departamentos por el tipo de comida que cada uno produce. Un chef de estación es colocado para la Dirección de cada una de las estaciones, por otro lado en Operaciones pequeñas, el chef de estación Puede Ser el
único trabajador de la zona, pero en grandes Operaciones El jefe de estación trabajara con muchos asistentes.
· EL CHEF . Es la persona Encargada de la cocina, en grandes Operaciones de carga se le conoce con el Chef Ejecutivo Y se encarga de Todos los Aspectos de la producción de alimentos, planificación de menús, compras, costos, y Supervisión del
personal.
· EL Sous-chef . Es la mano derecha del jefe y encargado de la Producción DIRECTAMENTE tomando parte activa en ella y supervisando al personal.
· El CHEF DE ESTACIÓN o chef de partie, hijo de cocineros responsables de sección de la cocina. Aqui podemos encontrar a:
· Chef Saucier . Tiene el cargo de la Preparación de los fondos, salsas, las carnes, las aves, la caza, el pescado.
· Chef Poissonnier. Su tarea es la Preparación de platos de pescados, salsas de pescados, y sopas de pescados.
· Chef Entremetier. Las Prepara sopas, verduras (con Excepción de las verduras asadas y fritas que prepara el rotisseur), pastas, platos con harina, huevos y quesos.
· Chef Rotisseur. asar Encargado de la Preparación de carnes, pescados, aves, caza y verduras Los Siguientes Utilizando métodos de cocción: Asar en el horno freír y en la parrilla.
· Chef Garde Manger . Su responsabilidad es toda la cocina fría. Sus principales tareas son: la Preparación de ensaladas, salsas frías, patés, terrinas, Gelatinas, También prepara todo tipo de carnes.
· Chef Pastelero. El pastelero prepara todos los postres calientes, fríos, helados masas, También masas saladas secas.
· Chef Boulanger. (Panadero). Solo los grandes hoteles con restaurantes contratan un Panaderos que preparan a diario la bollería fresca para el desayuno, Así Como Distintos tipos de pan.
· Cocineros y Ayudantes (Pinche de cocina)
Añadir comentario 03/15/2010
La Harina, sus inicios
Las harinas
El trigo, que es una planta silvestre difundida en Asia menor, fue cultivado desde el antiguo en Oriente Medio y su cultivo se difundió en el Neolítico llegando a Europa hacia el 5.000 a.C. Se comían los granos de trigo y otros cereales. Más tarde se trituraron, comiéndolos triturados o convertidos en pasta. A veces también se comían los granos hervidos.
Los sistemas de moler harina con molinos de piedra se difundió en el Neolítico. La pasta o masa de harina y agua se cocía en piedras calientes. Más tarde se descubrió el sistema de fermentación y su
cocción comenzó a realizarse en hornos cada vez más evolucionados.
Se fabricaba el pan con harina de trigo, de cebada y de centeno, y probablemente también con de otros cereales como mijo y avena.
Añadir comentario 03/12/2010
